1. Представи се с няколко изречения:
Здравейте, казвам се Гали и съм създател на кулинарния блог Galitastes.com — моето пространство за вдъхновение, истории и вкусове от различни краища на света. Започнах с идеята да споделям лесни и здравословни рецепти за момичета със забързано ежедневие, но с времето блогът естествено се превърна в кулинарен дневник на моите пътешествия. Вярвам, че храната е най-вкусният начин да “пътуваме”, дори без да напускаме дома си.
Ако обичате кулинарните истории и вдъхновяващи рецепти, ще се радвам да се присъедините към моя месечен бюлетин тук, в който споделям впечатления от пътувания, ексклузивни рецепти и кулинарни вдъхновения.
2. Как започна твоят кулинарен път? Кой те въведе в тайнството на готварството?
Истинската ми любов към готвенето се зароди неочаквано — далеч от дома, в Манчестър, когато трябваше сама да се грижа за храната си. Първите ми опити бяха свързани с ястията, които най-много ми липсваха: баница, пълнени чушки и други български класики. Шегувам се, че именно тогава се “пренаситих” на лещата.
С времето открих колко много радост, творчество и свобода носи готвенето — и така тази необходимост се превърна в страст. Постепенно започнах да събирам рецепти и истории от всяко ново място, което посещавам.
Разбира се, в сърцето си нося топлите спомени от детството — моментите, в които с баба и братовчедка ми месихме великденски курабийки на старата веранда. А когато заминах за Англия баба ми написа нейната рецепта за баница на малко листче хартия, което се превърна в първата страница от моята лична колекция с рецепти, която по-късно постави началото на Galitastes.
3. Кои са любимите ти ястия и защо? Сподели с нас 1 сладка и 1 солена рецепта.
Любимите ми ястия винаги са свързани с емоция и история — независимо дали става дума за домашна баница или за десерт от другия край на света.
Десертите са ми слабост, а един от най-любимите ми е небезизвестният Баския чийзкейк – кремообразен, леко карамелизиран по краищата и просто неустоим. Приготвянето му е приятно и без излишно суетене, което го прави една от най-популярните рецепти в блога. Вижте как да си го приготвите у дома тук.
Що се отнася до солено предложение — бих избрала pan con tomate, едно наглед семпло, но божествено ястие от Каталуния: препечен хляб, натъркан с узрял домат, чесън, зехтин и малко морска сол. А съвсем скоро идва сезонът на уникалните български домати и най-подходящото време да си го приготвите.
Рецептата започва с един стар трик за приготвяне на доматен сос, който научих от моята баба. А именно да рендосам домата от страната на рендето със звездичките и да го оставя да се изцеди в гевгир. След това нарязвам стар квасен хляб и го препичам с малко зехтин на тиган или еър фраер. Докато е още топъл го натърквам със скилидка чесън и подреждам върху красиво плато. През това време овкусявам доматената пулпа с малко зехтин, сол, червен винен оцет и щипка чили флейкс. Готовата смес разпределям върху препечения хляб и завършвам с още няколко капки зехтин и морска сол на кристали. А когато искам да впечатля гостите запържвам фино нарязан чесън за хрупкав финиш.
4. Как избираш продуктите за своите рецепти?
Обикновено търся продукти на по-малко познати места из София — далеч от големите търговски вериги. Уикендите с половинката често се превръщат в малко кулинарно приключение. Обичаме да се разхождаме до Женския пазар, където избираме свежи сезонни плодове и зеленчуци, или просто черпим вдъхновение за следващата рецепта. След това почти задължително се отбиваме в някое от малките арабски заведения наоколо — за по нещо вкусно, преди да продължим с обиколката.
Често можете да ни засечете и на „лов“ за екзотични подправки и непознати съставки в корейски, китайски, турски или сирийски магазини из града, където винаги намираме по нещо интересно.
През седмицата залагам на кварталните магазинчета и се старая да подкрепям малки производители и независими брандове. Разбира се, понякога се налага да пазарувам и от големите супермаркети — особено когато търся по-специфични продукти. Важното е винаги да избирам с мисъл за качеството, вкуса и за хората зад етикетите.
5. Какви са основните предизвикателства в създаването на нови рецепти?
Най-голямото предизвикателство е да намеря баланса между достъпност и уникалност. Искам рецептите ми да са лесни и изпълними за всеки, но същевременно да предлагат нови вкусове – като малко пътешествие в чиния.
6. От кого черпиш идеи и мотивация, за да твориш в кухнята?
Черпя вдъхновение най-вече от пътуванията — всяко ново място носи свои вкусове, аромати и истории. Обичам да посещавам местни пазари, да разговарям с хората и да опитвам традиционни ястия. Ценните ми “сувенири” са рецептите, които нося със себе си.
А когато не мога да пътувам физически, го правя докато прелиствам някоя любима готварска книга – страст, която вече е заела половината ми библиотека. Именно от тях черпя вдъхновение за това, което готвя в ежедневието си. А най-сполучливите рецепти обикновено намират своя път до блога.
7. Как балансираш между здравословното и вкусното?
Вярвам, че здравословното и вкусното вървят ръка за ръка. За мен здравословната храна не означава лишение, а умно използване на натурални и сезонни продукти, които сами по себе си са изключително вкусни.
8. Всички сме имали провали в кухнята. Може ли да споделиш за такъв момент от твоя кулинарен път и развитие?
Всеки се е сблъсквал с това да забрави някоя съставка, да не съобрази детайл или просто рецептата да не се получава. Преди тези моменти ме разстройваха, но с времето разбрах, че именно те ме карат да ставам по-креативна и уверена в кухнята. И нека не забравяме, че някои от най-известните рецепти като баския чийзкейк, например, са се родили от такива “грешки”.
9. Какво е отношението ти към традиционната българска кухня и как я интегрираш в рецептите си?
Обичам да вплитам български вкусове, продукти и подправки в рецептите си, като ги съчетавам с нови техники и вдъхновения от различни краища на света. Така създавам нещо ново, но все пак близко до сърцето.
Вярвам, че местните продукти са това, което прави всяка кухня толкова уникална. Но когато приготвям рецепти от другия край на света, често се сблъсквам с липсата на автентични съставки — или дори да ги открия, вкусът никога не е съвсем същият.
Затова не се страхувам да внеса малко “фюжън” в кухнята си. Например, наскоро приготвих колумбийския хляб с тапиока pan de bono със сирене фета и царевичните хлебчета арепас с български кашкавал вместо с традиционните за Колумбия сирена. Получиха се толкова вкусни, че скоро ще споделя рецептите в блога, така че ме последвайте в социалните мрежи, за да не ги пропуснете.
10. Според теб, променя ли се вкусът на българина през последните години? Какви са наблюденията ти?
Определено. Виждам, че българите ставаме все по-отворени към нови кухни, вкусове и експерименти в кухнята. Все по-често търсим качество, интересни съставки и се интересуваме от произхода на храната си.
11. Какво те мотивира да продължаваш да създаваш съдържание и да споделяш своите кулинарни умения с другите?
Най-голямата ми мотивация са хората, които ми споделят, че чрез моите рецепти са създали спомени, усмивки и специални моменти у дома. Вярвам, че храната има силата да свързва хората и да носи радост — точно както пътуванията. И за мен няма по-голямо вдъхновение от това да споделям тази радост с другите.
За още кулинарно вдъхновение и интервюта вижте споделеното от десетки кулинарни таланти тук>
